Roti Bluder merupakan salah satu jenis roti yang menggunakan kuning telur banyak. Karena itu teksturnya sangat lembut, dan jauh lebih gurih daripada roti pada umumnya. Warnanya yang kuning pun diperoleh dari banyaknya kuning telur yang digunakan.
ROTI BLUDER
Penulis : Fatmah Bahalwan
17 btr kuning telur
2 btr putih telur
150 gr gula pasir
150 ml susu dingin
600 gr tepung terigu protein tinggi
2 sdm ragi instant
½ sdm bread improver
Bahan B:
150 gr mentega
1 sdt garam
Cara membuatnya:
- Kocok telur dan gula pasir hingga kental, tuang kedalam bahan kering lainnya uleni hingga rata, tuangi bahan B, uleni terus hingga kalis. Istirahatkan selama 1 jam.
- Bagi adonan menjadi 30 grm, bulatkan, istirahatkan 10 menit, pipihkan isi, lalu bentuk dan taruh dalam cetakan bluder dari kertas. Biarkan mengembang selama lk. 30 menit.
- Poles dengan campuran telur dan susu (2 btr telur, dan 2 sdm susu, kocok lepas), lalu oven selama 20 menit, dengan suhu 180 derC.
Untuk cara membuatnya, karena aku menggunakan mixer Bosch, aku pakai caraku sendiri seperti ini:
- Kocok telur dan gula sampai kental dengan whisk yang untuk membuat cake
- Masukkan susu cair, kocok rata
- Masukkan ragi, bread improver, kocok sebentar sampai rata
- Ganti dengan whisk untuk menguleni roti
- Masukkan terigu, uleni sampai rata
- Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai rata
- Keluarkan dari mixer, masukkan ke baskom, baru diproofing sesuai resep.
Jangan kaget, karena hasil akhir adonan memang sangat-sangat lembek. Di sinilah bagian yang tricky dan cukup membuat stress hehehe.....
Kalau kesulitan membentuk/menimbangnya, tangan kiri dibungkus plastik kiloan supaya tidak terlalu lengket, tangan kanan sering-sering diolesi sedikit minyak supaya tidak terlalu banyak adonan yang menempel di tangan.
Akan saya coba
ReplyDeleteSetelah d coba adonannya kalis dan hasilnya pun lembut… lain kali akan coba dgn menggunakan butter sebagai pengganti mentega…
ReplyDeleteMonggo... senang jika bermanfaat.... ^_^
DeleteMau sharing nich, aku sering bikin bluder, tapi yang selalu jadi masalah adalah proses pengovenan... bagian atas selalu lebih cepat kecoklatan daripada bagian bawahnya... akibatnya sewaktu dilepas dari cetakan bagian bawahnya terlihat putih dan kurang menarik. Ada tips dan trik nggak ya...?
ReplyDeleteSetahu saya bagian bawah bluder memang putih warnanya. Sepertinya kok aneh kalau bawahnya coklat ya....
DeleteMbak ini ngocok telur dan gula apakah sampai putih kental?
ReplyDeleteiya betul sampai kental, tapi nggak putih sekali sih, soalnya kan banyak kuning telurnya, jadi kental kekuningan gitu.... ^_^
Deletejadi berapa buah ya sist itu satu resepnya ?
ReplyDeletesekitar 30-an lebih
DeleteSetelah sukses dg roti bluder versi II, saya coba yg ini 1/4 resep dengan 4 kuning telur. Berhasil juga! Tekstur roti memang lebih halus, tapi tdk terlalu berminyak spt bluder Cokro yg terkenal di Surabaya. Hanya saja proses nguleni lama banget. Sekitar 30' baru kalis, padahal pake mikser Bosch. Kalau manual, wah.... tdk terbayang stresnya. Kemarin saja saya cukup stres lihat adonan kok tdk kalis2, spt adonan bantat gitu. Kok begini ya, masa bantat sih, tanya saya dalam hati. Setelah roti bluder matang, langsung masuk mulut 2 biji. Terima kasih.
ReplyDeleteSisca - Surabaya
Kalau ingin lebih berminyak, mungkin di cetakannya dioles mentega dan setelah matang, bludernya dioles mentega lagi ya... saya belum pernah makan bluder cokro jadi kurang tahu seperti apa.
DeleteTerima kasih juga sudah berkunjung dan berkenan mencoba resepnya ^_^
Ya, cetakan saya oles dg mentega, dan setelah matang saya olesi lagi. Maksud saya tekstur rotinya, tapi tdk apa2, malah enak begini, tdk neg.
DeleteO ya saya mau tanya, pernah bikin roti kentang (resep lain), dan waktu jadi rotinya agak lengket di gigi. Bagian bawah pucat, bagian atas gelap, padahal saya pakai api bawah saja. Apakah temperatur oven kurang panas? Mohon petunjuk.
Sisca - Surabaya
Kalau lengket, kemungkinan kurang matang bagian dalamnya, jadi justru terlalu besar apinya, waktu memanggangya jadi kering/matang di luar, tapi bagian dalam kurang matang...
DeleteSemoga membantu ya... ^_^
O... terbalik ya. Wk itu saya makan, memang bagian tengah terasa kurang matang he...he.. ...... Saya mengerti sekarang. Terima kasih atas infonya, sangat membantu.
DeleteSisca - Surabaya
Iya sama-sama Sisca... ^_^
DeleteSis Irene, mau nanya nih, sewaktu diuleni, Adonannya seperti adonan cake, apakah harus ditambah tepung biar bisa menyatu? Atau terus saja diuleni?
ReplyDeleteKalau betul membuatnya, adonannya tidak akan menjadi seperti adonan cake, tetapi adonan roti yang lembek sekali.
Delete2 sdm ragi instan dan ½ sdm bread improver itu berapa gram ya tepatnya? Thanks untuk resepnya
ReplyDelete2 sdm ragi instan sepertinya sekitar 20-22 gram, sedangkan bread improver sekitar 5 gram
Delete