OPERA CAKE

  
Opera cake.... saya pernah satu kali membuat opera cake sekitar tahun 2009, dengan salah satu resep yang banyak beredar di dunia maya ini. Hanya saja, saya kok kurang cocok dengan rasanya, ya.... bagi saya tidak ada sensasi "wow"-nya gitu lho..... Seperti cake biasa saja, malah saya masih lebih suka lapis surabaya.

Saya juga pernah satu kali membeli sepotong opera cake di Harvest, rasanya cukup enak, tapi sama saja tidak sampai memberikan efek "wow" buat saya.... hehehe.....Tidak membuat saya ingin membelinya lagi....

Salah satu "cita-cita" membuat opera cake ini juga unutk memenuhi keinginan mami saya, yang pernah bilang, "pingin tahu yang namanya opera cake itu seperti apa sih rasanya? Kok kayaknya enak banget....." karena itu saya mencoba mencarikan resep yang bagi saya terbaik untuk dieksekusi. 

Sampai suatu hari saya menemukan sebuah resep di http://www.splendidtable.org/recipes/opera-cake, tampaknya dengan membacanya saja sudah enak banget resepnya...... maka saya coba memberanikan diri membuatnya.

Kalau dekornya, sangat sederhana sekali lah, cenderung kurang rapi malah, karena tujuannya ingin tahu rasa opera cake yang asli seperti apa sih..... Ternyata benar.... opera cake yang satu ini "wow" banget kalau menurut saya... kenikmatan tersendiri setelah memakannya hehehehe.... Pokoknya enak banget deh, ganache-nya uenak, dan buttercreamnya.... it melts in your mouth... what a great sensation.... ^_^
I have to admit that this is the best opera cake I've ever eaten....

Resepnya aslinya dalam bahasa Inggris, tidak saya terjemahkan ya, daripada salah arti atau salah pengertian.
Tak berpanjang-panjang, ini dia resepnya.....


OPERA CAKE
Adapted from Dalloyau from Paris Sweets: Great Desserts from the City's Best Pastry Shops by Dorie Greenspan (Broadway Books, 2002). Copyright © 2002 by Dorie Greenspan.
 
A note on size: This recipe makes a square Opera Cake that is a festive - and impressive - 10 inches (25 cm) on a side. If this is more cake than you need, don't cut down the recipe - you won't be successful with some of the cake's components, particularly the buttercream, if you reduce the quantities. Instead, make the full cake, cut it into smaller size cakes and stock them in your freezer.
Makes about 20 servings

 

 
The cake:
6 large egg whites, at room temperature
2 tablespoons (30 grams) granulated sugar
2 cups (225 grams) ground blanched almonds
2 1/4 cups (225 grams) confectioners' sugar, sifted
6 large eggs
1/2 cup (70 grams) all-purpose flour
3 tablespoons (45 grams) unsalted butter, melted and cooled briefly

The coffee syrup:
1/2 cup water
1/3 cup sugar
1 1/2 tablespoons (7 grams) instant espresso or coffee

The coffee buttercream:
2 tablespoons (10 grams) instant espresso or coffee
2 tablespoons (15 grams) boiling water
1 cup (100 grams) sugar
1/4 cup (30 grams) water
Pulp of 1/4 vanilla bean
1 large whole egg
1 large egg yolk
1 3/4 sticks (7 ounces; 200 grams) unsalted butter, at room temperature

The chocolate ganache:
8 ounces (240 grams) bittersweet chocolate, finely chopped
1/2 cup (125 grams) whole milk
1/4 cup (30 grams) heavy cream
4 tablespoons (2 ounces; 60 grams) unsalted butter, at room temperature

The chocolate glaze:
5 ounces (150 grams) bittersweet chocolate, finely chopped
1 stick (115 grams) unsalted butter

How to:

To make the cake: 
- Position the racks to divide the oven into thirds and preheat the oven to 425 degrees F (220 degrees C). Line two 12 1/2-x15 1/2-inch (31-x-39-cm) jelly-roll pans with parchment paper and brush with melted butter. (This is in addition to the quantity in the ingredient list.)
- Working in a clean dry mixer bowl fitted with the whisk attachment, beat the egg whites until they form soft peaks. Add the granulated sugar and beat until the peaks are stiff and glossy. If you do not have another mixer bowl, gently scrape the whites into another bowl.
- In a mixer fitted with the paddle attachment, beat the almonds, confectioners' sugar and whole eggs on medium speed until light and voluminous, about 3 minutes. Add the flour and beat on low speed only until it disappears. Using a rubber spatula, gently fold the meringue into the almond mixture, then fold in the melted butter. Divide the batter between the pans and spread it evenly to cover the entire surface of each pan.
- Bake the cakes for 5 to 7 minutes, or until they are lightly browned and just springy to the touch. Put the pans on a heatproof counter, cover each with a sheet of parchment or wax paper, turn the cakes over and unmold. Carefully peel away the parchment, turn the parchment over and use it to cover the exposed sides of the cakes. Let the cakes come to room temperature between the parchment or wax paper sheets. (The cakes can be made up to 1 day ahead, wrapped and kept at room temperature.)

To make the syrup: 
- Stir everything together in a small saucepan and bring to the boil. Cool. (The syrup can be covered and refrigerated for up to 1 week.)

To make the buttercream: 
- Make a coffee extract by dissolving the instant espresso in the boiling water; set aside.
- Bring the sugar, water and vanilla bean pulp to a boil in a small saucepan; stir just until the sugar dissolves. Continue to cook without stirring until the syrup reaches 255 degrees F (124 degrees C), as measured on a candy or instant-read thermometer. Pull the pan from the heat.
- While the sugar is heating, put the egg and the yolk in the bowl of a mixer fitted with the whisk attachment and beat until the eggs are pale and foamy. When the sugar is at temperature, reduce the mixer speed to low and slowly pour in the syrup. Inevitably, some syrup will spin onto the sides of the bowl - don't try to stir the spatters into the eggs. Raise the speed to medium-high and continue to beat until the eggs are thick, satiny and room temperature, about 5 minutes.
- Working with a rubber spatula, beat the butter until it is soft and creamy but not oily. With the mixer on medium speed, steadily add the butter in 2-tablespoon (30-gram) chunks. When all the butter has been added, raise the speed to high and beat until the buttercream is thickened and satiny. Beat in the coffee extract. Chill the buttercream, stirring frequently, until it is firm enough to be spread and stay where it is spread when topped with a layer of cake, about 20 minutes. (The buttercream can be packed airtight and refrigerated for 4 days or frozen for 1 month; before using, bring it to room temperature, then beat to smooth it.)

To make the ganache: 
- Put the chocolate in a medium bowl and keep it close at hand. Bring the milk and cream to a full boil, pour it over the chocolate, wait 1 minute, then stir gently until the ganache is smooth and glossy.
- Beat the butter until it is smooth and creamy, then stir it into the ganache in 2 to 3 additions. Refrigerate the ganache, stirring every 5 minutes, until it thickens and is spreadable, about 20 minutes. (The ganache can be packed airtight and refrigerated for up to 3 days or frozen for 1 month; bring to room temperature before using.)

To assemble the cake: 
- Line a baking sheet with parchment or wax paper.
- Working with one sheet of cake at a time, trim the cake so that you have two pieces: one 10-x-10-inches (25-x-25-cm) square and one 10-x-5-inches (25-x-12.5-cm) rectangle.
- Place one square of cake on the parchment and moisten the layer with coffee syrup.
- Spread about three-quarters of the coffee buttercream evenly over the cake.(If the buttercream is soft, put the cake in the freezer for about 10 minutes before proceeding.)
- Top with the two rectangular pieces of cake, placing them side by side to form a square; moisten with syrup.
- Spread the ganache over the surface, top with the last cake layer, moisten, then chill the cake in the freezer for about 10 minutes.
- Cover the top of the cake with a thin layer of coffee buttercream. (This is to smooth the top and ready it for the glaze - so go easy.)
- Refrigerate the cake for at least 1 hour or for up to 6 hours; it should be cold when you pour over the glaze. If you're in a hurry, pop the cake into the freezer for about 20 minutes, then continue.

To glaze the cake: 
- Bring the butter to a boil in a small saucepan. Remove the pan from the heat and clarify the butter by spooning off the top foam and pouring the clear yellow butter into a small bowl; discard the milky residue. Melt the chocolate in a bowl over—not touching—simmering water, then stir in the clarified butter. Lift the chilled cake off the parchment-lined pan and place it on a rack. Put the rack over the parchment-lined pan and pour over the glaze, using a long offset spatula to help smooth it evenly across the top. Slide the cake into the refrigerator to set the glaze and chill the cake, which should be served slightly chilled. At serving time, use a long thin knife, dipped in hot water and wiped dry, to carefully trim the sides of the cake so that the drips of glaze are removed and the layers revealed.

- Keeping:  Each element of the cake can be made ahead, as can the assembled cake. The cake can be kept in the refrigerator, away from foods with strong odors, for 1 day, or you can freeze the cake, wrap it airtight once it is frozen, and keep it frozen for 1 month; defrost, still wrapped, overnight in the refrigerator.

- An American in Paris: I rarely play around with this classic, but when I do, it's to add a little crunch to the mix by pressing toasted sliced almonds onto both the buttercream and the ganache.

Hasilnya enak banget deh pokoknya.... nggak menyesal repot-repot membuatnya hehehehe....Berani mencoba? ^_^

CAKE KUKUS RAINBOW

Beberapa waktu sempat booming a la rainbow ya... semua serba rainbow... mulai dari cake, jajan pasar, bahkan gorengan pun dibuat rainbow....
Jujur saja saya tidak terlalu berminat dengan rainbow-rainbow-an hehehehe.... bukan karena tidak bisa, hanya saja tidak melihat sesuatu yang "lebih" dengan adanya aneka warna tersebut. Ada beberapa yang hanya warnanya saja yang rainbow, ada pula yang rasanya pun dibuat rainbow... misalnya dengan aneka rasa buah-buahan: merah - strawberry, jingga/orange - jeruk, kuning - lemon, hijau -apel, biru - vanilla atau rasa lain, ungu - anggur.

Yang ada di benak saya, makan dengan rasa yang bercampur-campur seperti itu, apa tidak aneh ya? Saya suka buah-buahan, tetapi kurang suka dengan makanan yang diberi rasa buah-buahan, apalagi susu atau teh..... bagi saya merusak rasa aslinya yang sudah nikmat...... Saya mungkin termasuk orang yang old fashion or whatever you say, lah.... lebih memilih rasa yang saya suka daripada memaksakan penampilan yang cantik tapi rasanya tidak saya sukai. Dan saya adalah orang yang lebih mengutamakan kualitas daripada penampilan semata.

Saya dan keluarga, terutama suami dan anak, ..... mereka berdua termasuk tipe yang agak pemilih dalam hal makanan. Contohnya, suami tidak suka jenis cake yang dikukus, seenak apa pun itu. Untuk rasa, yang dia sukai adalah coklat, keju, dan mocca. Pandan? Kurang suka. Kalau putri semata wayang saya, masih mau brownies kukus keju, tapi cake kukus lainnya kurang suka. Untuk cake, dia lebih suka yang butter-nya dikocok, bukan dicairkan, sebaliknya dengan suami. Untuk rerotian? Mereka berdua penggemar berat roti.... tapi mereka berdua tidak mau makan roti-roti yang diberi filling atau topping daging-dagingan. Jadi tidak ada yang suka burger atau pizza hehehe.....

Saya sendiri? Basicly, I eat anything..... hahahaha..... saya bukan tipe pemilih dalam hal makanan. I love cooking & baking, and basicly, I love eating, tapi jaraaaaang sekali saya menikmati hasil buatan saya. Kecuali beberapa jenis kue yang betul-betul saya suka, seperti lapis legit, éclairs, nastar, bubur ketan hitam, kue mochi dan beberapa yang lainnya.... Mungkin sudah kenyang dulu ya mencium baunya waktu membuat.... ^_^

Saya selalu mencicipi semua hasil baking saya, namun hanya sebagai test rasa saja. Sebagian besar apa yang saya buat lebih banyak untuk keluarga, kerabat, atau teman dekat. Saya sendiri lebih menggemari snack dan makanan yang gurih/asin, seperti gorengan hehehehe.....

Nah balik lagi ke topik rainbow.... beberapa bulan lalu sempat mencoba membeli sepotong rainbow cake seharga Rp. 20.000,- di salah satu toko es krim yang terkenal dari jaman Belanda, yang berlokasi di kota Malang. Itu pun karena putri saya penasaran, seperti apa sih rasanya rainbow cake?
Sesampai di hotel baru dimakan oleh putri saya.  Saya ikut icip-icip, hanya makan sedikit per lapisnya. Kesan saya? Ada beberapa warna yang rasanya sama. Yang terasa beda hanya sekitar 3 lapis. Teksturnya biasa saja, seperti sponge cake pada umumnya. Buttercream yang digunakan sama sekali tidak menggunakan cream cheese... hanya vanilla buttercream, itu pun dengan rasa yang sangat standar. Kesan keseluruhan? Dengan harga sekian menurut saya mengecewakan.... 

Cerita di atas pun makin membuat saya ogah-ogahan untuk meramaikan per-rainbow-an hehehehe.... terbukti bahwa cantik di luar tidak selalu enak rasanya.

Wah jadi panjang ya ceritanya..... baru akhir tahun lalu saya iseng saja membuat cake kukus rainbow ini, hanya sebagai tombo penasaran bahwa saya bisa.
Untuk resep, saat itu saya menggunakan resep Tutty Frutty-nya Ny. Liem.

Berikut resepnya:

TUTTY FRUITY 
by: Ny. Liem

Bahan I : 
600ml Putih telur
275gr gula pasir
1/4sdt garam
14gr emulsifier
1/2sdt vanili bubuk

Bahan II : ( Campur dan ayak)
300gr tepung terigu protein rendah
1sdt baking powder

Bahan III : ( Campur )
75gr margarin, cairkan
1sdt esens tutty fruity

Bahan IV :
Pewarna kuning, coklat, merah dan hijau secukupnya

Cara membuat : 
- Siapkan loyang 22x22, alasi kertas roti.
- Bahan I : kocok putih telur hingga mengembang, tambahkan gula pasir sdikit demi sdikit sambil terus di kocok.
- Tambahkan garam, emulsifier dan vanili, kocok kembali hingga mengembang dan kental (saya sampai soft peak).
- Masukkan bahan II sedikit 2 hingga rata, tuang bahan III aduk dengan spatula hingga tercampur rata
- Bagi adonan menjadi 4 bagian, masing2 beri pewarna dengan bahan IV
- Tuang satu bagian adonan berwarna ke dalam loyang, ratakan.
- Kukus selama 10 - 15 menit, hingga matang.
- Tuang kembali adonan, kukus kembali 10-15 menit.
- Lakukan hingga adonan habis.
- Angkat dan dinginkan.

Dari resep di atas, saya membagi adonan menjadi 6, dan diberi 6 macam warna.
Kue kukus ini lembut dan enak rasanya.

Yah, setidaknya tantangan sudah terlewati hehehehe.... untuk yang dipanggang, saya kurang berminat membuatnya, karena saya lebih suka cake yang rasa coklat, keju, mocca, atau pandan saja.

Bagi yang ingin membuat rainbow cake, baik yang kukus maupun panggang, bisa pakai resep sponge cake/cake kukus apa saja kok... tinggal diberi essence/pewarna sesuai keinginan....

Nah sekian dulu ya sharing rainbow-rainbow-an hari ini.... Semoga bermanfaat ....^_^

CHOCOLATE PEANUT BUTTER CAKE

Setelah hujan semalaman, hari ini cuaca kembali cerah ceria, cenderung panas malah hehehehe.... jadi laporan cuaca nih...

Sebetulnya beberapa postingan terakhir ini ada beberapa yang praktek membuatnya sudah 1-2 tahun lalu. Waktu itu sedang dilanda penyakit malas akut hahahaha..... Tapi ada juga yang baru kok, seperti resep Peanut Butter Cake yang kemarin saya bagikan, uji coba resepnya baru hari Minggu kemarin.

Nah, hari ini kembali saya ingin berbagi resep, masih seputaran resep yang menggunakan selai kacang juga. Judul aslinya Butterpeanut Layer Chocolate Cake. Tapi kok kayaknya secara kaidah bahasa, lebih cocok namanya Chocolate Peanut Butter Cake ya....

Proses membuatnya juga mudah kok, sama seperti yang kemarin.
Yuk kita simak resepnya:


BUTTERPEANUT LAYER CHOCOLATE CAKE 
Source: majalah sedap

Bahan:
200 gram margarin
150 gr gula castor
100 gram selai kacang creamy
100 gr DCC leleh
4 butir telur
200 gr tepung
1 sdt BP
30 gr coklat bubuk larutkan dgn 75 ml susu cair hangat

Cara Membuat:
- Kocok margarin dan gula sampai lembut, masukan selai kacang
- Tambahkan DCC leleh
- Masukan telur bergantian dgn sebagian tepung sambil diayak dan dikocok rata.
- Masukan sisa tepung bergantian dgn larutan coklat bubuk.
- Oven 45 menit dgn suhu 180 derajat.

Setelah matang, cake saya belah menjadi dua bagian, dan saya beri olesan buttercream + selai kacang. Jadi rasa kacangnya lebih terasa deh....^_^

Hasilnya seperti buttercake pada umumnya, cake cenderung padat, dengan perpaduan rasa coklat dan kacang. Secara keseluruhan enak kok...
Ingin tahu rasanya seperti apa? Dicoba membuatnya dong.... ^_^

PEANUT BUTTER CAKE

Selamat pagi semuanya...... ^_^
Pagi yang cerah mengawali bulan Desember ini....
Hari ini saya akan berbagi resep Peanut Butter Cake. Resep ini saya dapat dari milis NCC, diposting oleh ibu Fatmah beberapa minggu yang lalu, namun baru sempat uji coba hari Minggu kemarin....

Berikut resepnya:

PEANUT BUTTER CAKE 
Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan: 
75 gr selai kacang
75 gr margarin
½ sdt vanili
250gr gula pasir
2btr telur
200gr tepung terigu
1sdt Baking Powder
150ml susu cair

Cara membuat: 
- Campur terigu dengan baking powder, sisihkan.
- Kocok selai kacang, margarin, gula, vanili hingga mengembang dan pucat, masukkan telur, kocok lagi hingga tercampur rata dan mengembang.
- Masukkan tepung dan susu secara bergantian, sambil diaduk hingga rata.
- Tuang dalam loyang 22x10x7cm yang telah dipoles mentega dan dialasi kertas roti.
- Panggang dalam oven suhu 180'C, selama 45 menit atau hingga matang.
- Angkat, dinginkan. Potong- potong.

Hasil cakenya cukup padat, seperti buttercake pada umumnya, namun teksturnya cukup lembut. Manisnya cukup, dan rasa kacangnya cukup terasa.
Apabila ingin cakenya lebih ringan, 200g terigu bisa diganti dengan 150g terigu + 50g maizena ya.... dan jika ingin rasa kacangnya lebih mantap, selai kacangnya bisa ditambahkan 25-50g.
Untuk mempercantik, atasnya bisa ditabur dengan kacang tanah cincang.

Saya sendiri menggunakan loyang ukuran 30X10X5 cm supaya cakenya tidak terlalu tebal.
Cake yang saya buat kemarin sore ini, seperti tampak pada foto, bagian atasnya agak merekah, kemungkinan karena suhunya terlalu tinggi. Lain kali apinya lebih kecil supaya tidak sampai merekah ^_^
Oya, karena teksturnya yang cukup padat, Peanut Butter Cake ini bisa digunakan sebagai basecake untuk cupcake lho....

Secara keseluruhan, cake ini enak dan mengenyangkan. Buat saya, pagi ini menikmati satu potong saja peanut butter cake ini dengan secangkir Irish Coffee, sudah membuat perut kenyang dan siap melaksanakan aktivitas hari ini.... ^_^

Yuk mari dicoba..... ^_^

CAKE KUKUS PUTIH TELUR COKLAT & MOCCA

Satu lagi resep yang memberdayakan penggunaan putih telur.... semoga nggak pada bosan ya.... hehehehe....
Aslinya resep ini menggunakan resep brownies kukus putih telur Ny. Liem, tapi sudah dimodifikasi sehingga menjadi cake berlapis rasa coklat dan mocca.
Hasil cakenya lembut, dan rasanya enak deh.... ^_^

Langsung saja ini resepnya:

CAKE KUKUS PUTIH TELUR COKLAT & MOCCA
Modifikasi by: Irene Susianto

 Bahan:
750 ml putih telur
375 g gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdm emulsifier
350 g tepung terigu protein sedang
1 sdt baking powder
1 sdt pasta susu

100 g DCC, lelehkan dan campur dg 125 ml minyak goreng
1 sdt pasta coklat

100 g WCC, lelehkan dan campur dg 125 ml minyak goreng
1 1/2sdt kopi instan, larutkan dg 2 sdm air
1 sdt pasta moca

Coklat meses untuk bahan lapisan

Cara membuat: 
- Kocok putih telur dan garam hingga setengah mengembang. Mulai dg kecepatan rendah, lalu naikkan ke kecepatan sedang.
- Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok terus hingga gula habis. Masukkan emulsifier, kocok kembali hingga mengembang dan kental. Masukkan pasta susu, aduk rata.
- Masukkan tepung terigu dan baking powder sedikit demi sedikit. Aduk rata.
- Bagi 2 adonan. Satu bagian diberi campuran DCC+minyak dan pasta coklat. Satu bagian lagi diberi WCC+minyak, larutan kopi dan pasta moca. Aduk rata.
- Tuang adonan coklat ke loyang yg dioles margarin. Kukus 15-20 menit. Beri taburan coklat meises.
- Tuang adonan moca di atasnya. Kukus lagi 25-30 menit sampai matang (bisa dilakukan tes tusuk).
- Angkat, keluarkan dari loyang. Potong-potong dan sajikan.

Mudah kan? Mari dibuat yuk..... ^_^

CAKE PUTIH TELUR CAPUCINO

Jumpa lagi dengan resep yang menggunakan putih telur hihihihihi..... karena kalau habis bikin kue yang banyak kuning telurnya, apalagi lapis legit, biasanya stok putih telur jadi berlimpah ruah yaaaa......

Ini salah satu cake yang membuatnya mudah namun membutuhkan kesabaran, karena ada 6 lapis yang harus dikukus satu-persatu hehehehe....
Untuk rasanya, enak deh.... cakenya lembut, gurih karena menggunakan santan, dan berpadu dengan rasa kopi dan coklat.... hmmmm dehh.... wangi dan lezat pokoknya...... ^_^

Ini dia resep aslinya:

CAKE PUTIH TELUR CAPUCINO
BOGASARI BAKING CENTER DENPASAR


 

Bahan :
630 ml putih telur
480 gr gula pasir
24 gr cake emulsifier
3 gr garam
240 ml santan kental
3 gr esen CAPUCINO
36 gr susu kental manis
288 gr terigu KUNCI
48 gr maizena
5 gr baking powder
90 gr margarin cair
6 gr pasta moca
6 gr pasta coklat

Cara :
- Kocok putih telur, , gula pasir, cake emulsifier, dan garam hingga kental dan mengembang.
- Campur santan kental, esen capucino dan susu kental manis, lalu masukkan ke dalam adonan putih telur. Kocok hingga tercampur rata.
- Ayak bahan kering, lalu masukkan ke dalam kocokan telur aduk dengan sendok plastik hingga rata. Masukkan margarin cair sambil diaduk rata.
- bagi adonan menjadi 3 : masing-masing di beri coklat pasta, moca pasta dan satu bagian lagi biarkan putih.
- Tuang dalam loyang 22x22x4 cm yang sudah diolesi minyak dan dilapisi plastik.
- Tuang setengah adonan putih dalam loyang lalu kukus 5 menit, tuang sebagian adonan moca diatas adonan putih kukus 5 menit, lalu tuang sebagian adonan coklat kukus 5 menit. Lakukan lapis demi lapis hingga adonan habis.
- Terakhir kukus 30 menit atau hingga matang, angkat diamkan hingga uap panasnya hilang, keluarkan dan biarkan dingin.
- Potong-potong sesuai selera.

 Tuh kan gampang..... tapi lama ya matangnya hehehehe..... nggak apa-apa kok, karena sebanding dengan rasanya.... Yuk mari dicoba membuatnya.... ^_^

DCC CHIFFON CAKE

Resep chiffon cake terakhir yang akan saya bagikan di sini juga merupakan salah satu cake favorit keluarga, yakni DCC Chiffon Cake. Pembuatannya sama dengan resep-resep chiffon cake lainnya. 

  

Langsung saja ya, ini dia resepnya:

DARK CHOCOLATE CHIFFON CAKE 
Dari buku Soft Cake & Moist Cake by SEDAP

Bahan: 
100 gram tepung terigu protein rendah
15 gram coklat bubuk
1/2 sdt baking powder
25 gram gula pasir
75 ml susu cair
50 gram DCC, potong-potong
60 gram minyak goreng
1 sdt coklat pasta
5 kuning telur, kocok lepas

7 putih telur
1/4 sdt garam
1/2 sdt cream of tartar
100 gram gula pasir

Cara membuat: 
- Ayak tepung terigu, coklat bubuk dan baking powder. Tambahkan gula pasir. Aduk rata.
- Panaskan susu cair, angkat. Masukkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai coklat larut. Tambahkan minyak goreng dan coklat pasta. Aduk rata.
- Tuang sedikit2 ke campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan. Tambahkan kuning telur. Aduk rata. Sisihkan.
- Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit2 sambil dikocok sampai mengembang.
- Tuang sedikit2 ke campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
- Tuang di loyang chiffon tanpa dioles margarin.
- Oven 60 menit dengan suhu 170 derajat Celcius sampai matang. Segera tangkupkan di atas botol dan biarkan dingin.

 Jadi... tunggu apa lagi? Mari kita coba membuatnya.... ^_^

MOCCA CHIFFON CAKE (II)

Berikutnya, resep yang sangat mirip, sebetulnya, dengan resep yang sebelumnya, yaitu MOCCA CHIFFON CAKE (I). Rasanya juga nggak jauh berbeda kok.... enak, perpaduan kopi dan coklat, lembut dan ringan.... Jadi mau bikin yang ini bisa, yang sebelumnya juga bisa.... ^_^

Ini dia resepnya:

MOCCA CHIFFON CAKE (II)
Sumbernya maaf lupa dari mana

Bahan :
1 sdm kopi instan
100  ml air hangat
40 gr coklat bubuk
4 bh kuning telur
50 ml minyak sayur
2 sdm gula pasir
90 gram tepung terigu
½ sdt baking powder

Adonan putih telur :
4 bh putih telur
100 gr gula pasir
50 gr coklat chips

Tambahan :
Whip cream dan meses untuk hiasan

Cara membuat :
- Campur air hangat dgn kopi instan,coklat bubuk, serta minyak aduk rata sampai semua tercampur dan larut, lalu angkat.
- Kocok kuning telur dan gula beserta campuran kopi tadi sampai mixed
- Masukkan terigu yg sdh dicampur dgn baking powder aduk sampai rata sisihkan
- Kocok putih telur dan gula, sampai mengental
- Sedikit2 masukkan adonan kuning telur dan putih telur aduk dengan cara aduk balik sampai tercampur
- Campurkan coklat chips aduk sebentar.
- Masukkan dalam cetakan chiffon diameter 7 inch ( diameter bawah), tanpa diolesi apapun cetakannya
- Panggang dengan api sedang sekitar 70 menit atau sampai matang.
- Angkat segera balikkan loyang cake nya ( untuk loyang chiffon yg berkaki ), kalau tidak bisa di taruh diatas ditutup botol sampai dingin
- Dengan bantuan pisau jalankan ke sekeliling loyang pinggir dan bawahnya, untuk mengeluarkan cake.

Supaya tidak penasaran, dicoba deh membuatnya.... cocok banget buat teman ngeteh sore hari.... ^_^

MOCCA CHIFFON CAKE (I)

Nah yang berikut ini salah satu chiffon cake favorit keluarga dan teman-temanku.... Mocca Chiffon Cake. Perpaduan antara rasa coklat dengan kopi yang maknyusss...... masih dengan tekstur yang ringan dan lembut.... pokoknya enak deh.... ^_^

Ini dia resepnya:

MOCCA CHIFFON CAKE
by Ema Yudistira

Bahan :
1 sdm kopi instan
70 ml milk
50 gr DCC
4 bh kuning telur
40 ml minyak sayur
1 sdm gula pasir
90 gram tepung terigu
½ sdt baking powder

Adonan putih telur :
5 bh putih telur
1 sdt air jeruk lemon
80 gr gula pasir

60 gr coklat chips
 
Cara membuat :
- Panaskan susu diatas kompor, lalu masukkan kopi instan,dark chocolate, serta minyak aduk rata sampai semua tercampur dan larut, lalu angkat.
- Kocok kuning telur dan gula beserta campuran susu tadi sampai mixed
- Masukkan terigu aduk sampai rata sisihkan
- Kocok putih telur, masukkan air jeruk lemon dan gula, sampai mengental
- Sedikit2 masukkan adonan kuning telur dan putih telur aduk dengan cara aduk balik sampai tercampur
- Campurkan coklat chips aduk sebentar.
- Masukkan dalam cetakan chiffon diameter 7 inch ( diameter bawah ), tanpa diolesi apapun cetakannya
- Panggang dengan api sedang sekitar 45 menit atau sampai matang.
- Angkat segera balikkan loyang cake nya ( untuk loyang chiffon yg berkaki ), kalau tidak bisa di taruh diatas ditutup botol sampai dingin
- Dengan bantuan pisau jalankan ke sekeliling loyang pinggir dan bawahnya, untuk mengeluarkan cake

Foto-foto di atas nggak ada yang dalam bentuk potongan ya... karena setelah dipotong biasanya lupa difoto, lalu keburu habis hehehehe.....
Cobain deh, nggak akan nyesel.... dijamin... ^_^

ORANGE CHIFFON CAKE

  
Resep chiffon cake yang selanjutnya adalah Orange Chiffon Cake.  Awalnya membayangkan, wah... cake dengan aroma dan rasa jeruk sepertinya enak sekali ya.... Pastinya manis-manis segar gimana gitu.... hehehehe....

Saya membuat sesuai resep aslinya, dan jujur saja bagi saya teksturnya amat sangat terlalu padat, tidak sesuai dengan tekstur chiffon yang seharusnya, yaitu ringan dan lembut. Selain itu rasanya juga terlalu manis, sehingga makan sepotong saja rasanya sudah kenyang....

Karena itu ada beberapa bagian di resep yang saya ganti, sehingga mudah-mudahan menghasilkan chiffon cake seperti yang diharapkan, lembut, spongy, ringan....

Ini dia resepnya:

ORANGE CHIFFON CAKE
Seri Makanan Favorit, ' Chiffon cake' by Ambarini.
Modifikasi: Irene Susianto

Bahan:
 6 kuning telur100 gr gula pasir halus <--- aslinya 150g, bisa disesuaikan dengan selera
125 gr tepung terigu protein rendah <--- aslinya 260g, tapi hasilnya jadi sangat padat, tidak sesuai dengan tekstur chiffon cake yang ringan1 sdm parutan kulit jeruk navel segar <--- bisa diganti dengan nutrisari bubuk
1 1/2 sdt baking powder
120 cc minyak
75 cc air
75 cc air perasan jeruk navel <--- saya ganti dengan konsentrat jeruk, seperti sunquick
1/4 sdt garam

6 putih telur
1/2 sdt cream of tartar
75 gram castor sugar <--- aslinya 150g, bisa disesuaikan dengan selera

Cara Membuat: 
- Kocok semua bahan ( kecuali putih telur, cream of tartar, 75 gr gula pasir ) dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata kurleb 5 menit , sisihkan.
- Kocok putih telur, cream of tartar hingga berbusa masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus di kocok, hingga mencapai soft peak.
- Campurkan adonan ke dalam kocokan putih telur sedikit2 dan di aduk perlahan hingga tercampur rata.
- Tuang ke dalam loyang chiffon diameter bawah 18cm , diameter atas 23 cm.
- Oven 160 degrees C, selama 65 -75 menit.

Nah selamat mencoba ya... dan semoga cocok dengan resep ini ^_^